粉質儀是一種用于農(nóng)學、食品科學技術領域的工藝試驗儀器，主要可測定小麥粉吸水量、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等參數(shù)。儀器主要用于小麥的育種、經(jīng)營收購、儲存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中對小麥和小麥粉的品質質量進行檢測控制。主要測量面粉的吸水率、行程時間、穩(wěn)定時間及弱化度等指標，通過以上指標來綜合評價小麥的物理特性。
粉質儀的揉面缽可隨意換，300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽型并自動調(diào)用相應程序，無需操作者選擇。過載保護功能。攪拌扭矩過大時報警并停機，保護儀器和人員的安全。一指按自動上水系統(tǒng)，按鈕控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。可同時顯示12個粉質圖，方便比較其細微差別。分析結果保存為Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便。
工作原理：
定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。
產(chǎn)品特點：
1、 測試準確、快捷：采用電子檢測技術，替代機械式測力系統(tǒng),測試數(shù)據(jù)準確、快捷。
2、 可靠穩(wěn)定性強：測試結果具有很好的重復性和再現(xiàn)性。
3、自動化程度高:計算機數(shù)據(jù)處理，自動評價結果，可根據(jù)國家標準和國際標準重復評價測試結果。
典型應用：
1、評價面粉吸水能力。
2、通過檢測面團流變學特性，評價面粉筋力強度(形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、粉質質量指數(shù))。
3、確定小麥品質及其面粉的適宜用途。
4、面粉廠制粉過程小麥、面粉品質的監(jiān)測和控制。
5、食品廠控制面粉品質，確定合理生產(chǎn)工藝。
6、同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。
